8月初，BRC發(fā)布了第八版的《BRC全球標(biāo)準(zhǔn)-食品安全》標(biāo)準(zhǔn)，相較于第七版標(biāo)準(zhǔn)，新版有哪些變化呢？筆者做了對比，將變化點進(jìn)行匯總，便于企業(yè)對照升級。
一、先來看看這一版的主要變化點：
鼓勵質(zhì)量和食品安全文化的發(fā)展
擴(kuò)展對環(huán)境監(jiān)控的要求，以反映該技巧日益增加的重要性
鼓勵工廠進(jìn)一步發(fā)展安保與食物防護(hù)系統(tǒng)
增加對高風(fēng)險、高關(guān)注及常溫高關(guān)注生產(chǎn)風(fēng)險區(qū)域的要求的清晰度
對寵物食品生產(chǎn)工廠的要求提供更高的清晰度
確保在全球范圍內(nèi)的適用性，并符合全球食品安全倡議 (GFSI) 的標(biāo)準(zhǔn)。
二、詳細(xì)對比食品安全管理要求部分章節(jié)的變化：
1.高級管理層承諾




章節(jié)


變化點




1.1 高級管理層承諾與不斷改善


1、1.1.2條款增加了關(guān)于創(chuàng)建食品安全質(zhì)量文化的要求：工廠的高級管理人員應(yīng)制定和維護(hù)一個清晰的計劃來開發(fā)和不斷改進(jìn)食品安全和質(zhì)量文化。
2、1.1.4條款的管理評審輸入增加了一條：任何沒完成的目標(biāo)，應(yīng)了解背后的原因。該信息應(yīng)在設(shè)定未來目標(biāo)時使用，以促進(jìn)持續(xù)改進(jìn)。
3、1.1.5條款增加了：員工應(yīng)清楚知道，他們必須向指定的經(jīng)理報告任何不安全或不合格的產(chǎn)品或原材料，以便讓需要立即采取行動的問題得到解決。
4、1.1.6條款增加了關(guān)于鼓勵員工報告的要求：公司應(yīng)制定一個保密報告系統(tǒng)，以便讓員工報告與產(chǎn)品安全、完好性、質(zhì)量和合法性有關(guān)的任何疑慮。用于報告疑慮的機制（例如相關(guān)電話號碼）必須清晰傳達(dá)給員工。公司的高級管理層應(yīng)具備一個流程來評估任何上報的疑慮。評估記錄，以及必要時采取的行動，都應(yīng)有書面記錄。
5、1.1.3條款增加了關(guān)于認(rèn)證標(biāo)志和狀態(tài)描述的要求：BRC 全球標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)志以及對認(rèn)證狀態(tài)的描述只能依據(jù)本《標(biāo)準(zhǔn)》審核協(xié)議部分（第 III 章，第 5.6 節(jié)）詳列的使用條件使用。




2.食品安全計劃HACCP




章節(jié)


變化點




2.7 列出與每一個工藝步驟相關(guān)的所有潛在危害，進(jìn)行危害分析，并考慮控制已查明危害的任何
措施


2.7.1條款明確了食品安全危害的類型：
應(yīng)考慮以下類型的危害：
微生物
物理污染
化學(xué)和輻射污染
欺詐（例如冒牌或故意/有意摻假）
蓄意污染產(chǎn)品
過敏原風(fēng)險（見條款 5.3）。




3.食品安全與質(zhì)量管理體系




章節(jié)


變化點




3.2文檔控制


3.2.1條款明確了關(guān)于電子文檔的管理要求：
如果文件是以電子形式存儲，文件還應(yīng)：
安全地存儲（例如授權(quán)查看，修改控制，或密碼保護(hù)）
備份以防丟失




3.4內(nèi)部審核


3.4.1條款關(guān)于內(nèi)審日期和范圍的要求更加具體，明確了最低要求。
作為最低要求，計劃應(yīng)包括分布在全年、至少四個不同的審核日期。對每個活動的審核的頻率應(yīng)依據(jù)該活動的相關(guān)風(fēng)險及以前的審核表現(xiàn)來確定。所有活動都應(yīng)至少每年審核一次。
作為最低要求，內(nèi)部審核計劃的范圍應(yīng)包括:
HACCP 或食品安全計劃，包括為執(zhí)行計劃而進(jìn)行的活動（例如供應(yīng)商審批，糾正措施和驗證）
前提方案（例如衛(wèi)生，害蟲控制）
食品防護(hù)與食品欺詐預(yù)防計劃
為符合本《標(biāo)準(zhǔn)》而執(zhí)行的規(guī)程。




3.5.1 原材料和包裝供應(yīng)商管理


1、3.5.1.1條款關(guān)于原材料風(fēng)險評估內(nèi)容增加了：品種或類別交叉污染的風(fēng)險和與受法律控制的原材料有關(guān)的任何風(fēng)險。同時風(fēng)險評估的時機發(fā)生了變化：對原材料的風(fēng)險評估應(yīng)在發(fā)生以下情況時進(jìn)行更新：
當(dāng)原材料、原材料的處理，或原材料的供應(yīng)商有所變動時
當(dāng)有新風(fēng)險出現(xiàn)時
當(dāng)發(fā)生產(chǎn)品召回或撤回后，且涉及某種特定的原材料
至少每 3 年更新一次。
2、3.5.1.2條款關(guān)于供應(yīng)商審批規(guī)程中明確了若供應(yīng)商審核由第二或第三方完成，公司應(yīng)能夠：
證明審核員的資質(zhì)
獲取一份完整的審核報告并進(jìn)行評估
3、將第七版3.9.3條款關(guān)于供應(yīng)商應(yīng)建立追溯系統(tǒng)的要求調(diào)整到3.5.1.6條款進(jìn)行描述。




3.5.2 原材料和包裝的驗收、監(jiān)督與管理規(guī)程


1、增加了3.5.2.2條款：應(yīng)制定規(guī)程來確保商品接收人得悉有關(guān)經(jīng)批準(zhǔn)的原材料（包括初級包裝）變化，且只有正確版本的原材料才被接收。例如，當(dāng)標(biāo)簽或印刷包裝被修改后，只有正確的版本才應(yīng)被接收并放行進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。
2、增加了3.5.2.3條款：如果工廠接收的是活的動物，在牲口欄和屠宰后都應(yīng)由具有適當(dāng)資質(zhì)的個人進(jìn)行檢驗，以確保動物適于人類食用。




3.5.3 服務(wù)提供商管理


3.5.3.1條款關(guān)于服務(wù)類型增加了：產(chǎn)品的廠外包裝。同時增加服務(wù)方審批和監(jiān)督規(guī)程應(yīng)基于風(fēng)險，并考慮到以下各方面：
產(chǎn)品的安全和質(zhì)量風(fēng)險
符合任何特定的法律要求
產(chǎn)品安保的任何潛在風(fēng)險（即在脆弱性和食品防護(hù)評估中識別出來的風(fēng)險）。




3.7 糾正和預(yù)防措施


1、增加了3.7.3條款，明確了進(jìn)行原因分析的時機。
工廠應(yīng)就完成根本原因分析制定規(guī)程。作為最低要求，在下列情況下，根本原因分析應(yīng)用于執(zhí)行持續(xù)
改善工作及防止不符合項再次發(fā)生：
對不符合項的趨勢分析顯示，某種不符合項顯著增加
某個不符合項給產(chǎn)品帶來安全、合法或質(zhì)量方面的風(fēng)險。




3.9 可追溯性


3.9.1條款明確工廠應(yīng)具備成文的可追溯性規(guī)程，以便在工廠所有流程中保持產(chǎn)品的可追溯性。




3.11 突發(fā)事件管理、產(chǎn)品撤回和召回


1、3.11.1關(guān)于突發(fā)事件類型增加了：數(shù)字網(wǎng)絡(luò)安全的失效或?qū)?shù)字網(wǎng)絡(luò)安全的攻擊。

2、3.11.2條款關(guān)于產(chǎn)品撤回/召回規(guī)程應(yīng)包括的內(nèi)容增加了兩項：
一個記錄關(guān)鍵活動時間節(jié)點的計劃
一個進(jìn)行根本原因分析及持續(xù)改善以避免錯誤再次發(fā)生的計劃。




4.現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)




章節(jié)


變化點




4.2 現(xiàn)場安保與食物防護(hù)


4.2.1條款強調(diào)威脅評估應(yīng)包括來自內(nèi)部和外部兩方面的威脅。并且強調(diào)對此威脅評估計劃的正式審核應(yīng)至少每年一次，或在任何時候出現(xiàn)下列情況時：
出現(xiàn)新風(fēng)險（例如，一個新威脅被公布或被識別出來）
發(fā)生意外事件，使產(chǎn)品安?；蚴称贩雷o(hù)受到影響。




4.3 布局、產(chǎn)品流和隔離


將第七版4.3.5~4.3.7關(guān)于高風(fēng)險、高關(guān)注和常溫高關(guān)注區(qū)的要求調(diào)整到第8章節(jié)進(jìn)行描述。




4.4 建筑物構(gòu)造、原材料搬運、制作、加工、包裝和貯藏區(qū)


1、將第七版4.4.4條款調(diào)整到第8章節(jié)進(jìn)行描述。
2、將第七版4.4.8條款調(diào)整到4.9.3.4進(jìn)行描述。
3、增加了對高架步道緊鄰或跨過生產(chǎn)線的要求，它們應(yīng)：
設(shè)計成能防止對產(chǎn)品和生產(chǎn)線的污染
易于清潔
進(jìn)行正確維護(hù)。
4、將第七版4.4.11條款調(diào)整到4.9.3.5條款進(jìn)行描述
5、將第七版4.4.13條款調(diào)整到第8章節(jié)進(jìn)行描述。




4.5公共設(shè)施水、冰、空氣和其他氣體


1、刪除了第七版4.5.3條款。




4.7維護(hù)


將第七版4.7.5條款調(diào)整到第8章節(jié)進(jìn)行描述。




4.8員工設(shè)施


將第七版4.8.4和4.8.5條款調(diào)整到第8章節(jié)進(jìn)行描述。




4.9.3 玻璃、易碎塑料、陶瓷及類似材料


4.9.3.3條款關(guān)于應(yīng)制定規(guī)程來詳細(xì)說明一旦玻璃或其他易碎材料發(fā)生破裂應(yīng)采取的措施中增加：對員工進(jìn)行關(guān)于正確規(guī)程的培訓(xùn)和安全地處置被污染的產(chǎn)品。




4.9.6 其它物理污染物


新增了兩個條款：
4.9.6.1應(yīng)建立規(guī)程來防止原材料包裝給原材料造成的物理污染（例如為去除包裝的拆除包裝袋和拆箱程序）。
4.9.6.2在開放產(chǎn)品區(qū)域使用的筆應(yīng)加以控制，以最大程度地降低物理污染風(fēng)險（例如，筆的設(shè)計沒有小零件，且能被異物探測設(shè)備探測到）。




4.10.1 異物檢測和清除設(shè)備的選擇和運行


4.10.1.3條款增加了：在異物檢測器和/或清除設(shè)備失效的情況下，工廠應(yīng)建立并實施糾正措施和報告規(guī)程。具體措施應(yīng)包括對自上次成功測試或檢驗以來所生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行分離、隔離和重新檢驗等。




4.10.3 金屬探測器和 X 射線設(shè)備


4.10.3.4條款明確了:在生產(chǎn)線啟動時和生產(chǎn)期結(jié)束時都應(yīng)對在線金屬探測器進(jìn)行測試。




4.11.7 原位保潔 (CIP)


4.11.7.4增加了對CIP系統(tǒng)監(jiān)測的要求：若使用原位保潔設(shè)施，應(yīng)基于風(fēng)險以確定的頻率進(jìn)行監(jiān)測。這可能包括：
監(jiān)測條款 4.11.7.2 中定義的流程參數(shù)
確保做好正確的連接、管路和設(shè)置
確認(rèn)流程正確運行（例如，閥門按次序打開/關(guān)閉）
確認(rèn)保潔流程的有效完成
監(jiān)測以獲得有效的保潔結(jié)果，包括必要的排放。
規(guī)程應(yīng)確定在監(jiān)測顯示保潔處理超出規(guī)定的限值時要采取的行動。




4.11.8 環(huán)境監(jiān)控


增加了4.11.8條款關(guān)于環(huán)境監(jiān)控的要求：應(yīng)制定基于風(fēng)險、針對病原體或腐敗菌的環(huán)境監(jiān)控計劃。




4.14蟲害管理


4.14.7條款增加了：工廠應(yīng)制定適當(dāng)?shù)拇胧﹣矸乐锅B進(jìn)入建筑或在裝卸區(qū)上方筑巢。




5.產(chǎn)品控制




章節(jié)


變化點




5.2產(chǎn)品標(biāo)簽


增加了5.2.5條款：在隨帶食用烹飪說明以確保產(chǎn)品安全的情況下，這些說明需要得到全面驗證，以確保當(dāng)按照說明烹飪產(chǎn)品時，能持續(xù)穩(wěn)定地烹飪出安全、可吃的產(chǎn)品。




5.5產(chǎn)品包裝


增加了5.5.3條款：
公司應(yīng)制定規(guī)程來管理廢棄包裝（包括標(biāo)簽）。這應(yīng)包括：
防止意外使用廢棄包裝的機制
廢棄包裝的控制與處置
廢棄打印材料（例如，不可用的渲染性商標(biāo)材料）的適當(dāng)處置規(guī)程。




5.6.2實驗室測試


增加了5.6.2.5條款：
應(yīng)理解實驗室結(jié)果的顯著性并采取相應(yīng)的措施。
應(yīng)及時實施相應(yīng)的措施，以處理任何不滿意的結(jié)果或變化趨勢。
如有適用的法律限值，應(yīng)了解這些限值，并在超出限值時迅速采取行動以解決問題。




5.8寵物食品


增加了5.8條款關(guān)于寵物食品的要求：工廠應(yīng)確保寵物食品是安全的且適合預(yù)定用途。




6.流程控制




章節(jié)


變化點




6.1操作控制


增加了6.1.2條款：在設(shè)備設(shè)置對于產(chǎn)品安全或合法性至關(guān)重要的情況下，設(shè)備設(shè)置的變更應(yīng)只由經(jīng)過培訓(xùn)和授權(quán)的人員來完成。如適用，其控制應(yīng)采用密碼保護(hù)或施加其它限制措施。




6.2標(biāo)簽和包裝控制


1、6.2.1條款增加了：對打印機參數(shù)的設(shè)定和修改（例如日期碼的輸入或更改）只能由經(jīng)授權(quán)的員工來完成
2、6.2.4條款明確了關(guān)于聯(lián)機檢驗設(shè)備的測試時機：
作為最低要求，應(yīng)在以下時間點對設(shè)備進(jìn)行測試：
包裝作業(yè)開始時
包裝作業(yè)結(jié)束時
以適合工廠能力的頻率來識別、叫停和防止放行任何因設(shè)備故障而受影響的材料（例如在包裝作業(yè)中，或更換包裝材料的批次時）。
工廠應(yīng)制定和實施在聯(lián)機檢驗設(shè)備發(fā)生故障時的規(guī)程（例如經(jīng)培訓(xùn)的人工檢查成文規(guī)程）。




6.3數(shù)量重量、體積和數(shù)目控制


增加了6.3.3條款，明確了：
若使用聯(lián)機校重秤，工廠應(yīng)建立其操作和測試規(guī)程。作為最低要求，這應(yīng)包括：
對任何法律要求的考慮
對該設(shè)備的測試責(zé)任
操作效能及對于特定產(chǎn)品的任何應(yīng)變調(diào)節(jié)
測試校重秤的方法和頻率
測試結(jié)果的記錄。




7.人事




章節(jié)


變化點




7.17.1 培訓(xùn)：原材料搬運、制作、加工、包裝和貯藏區(qū)


增加了7.1.5條款：
所有相關(guān)人員（包括機構(gòu)提供的相關(guān)工作人員、臨時工和承包商）均應(yīng)接受過關(guān)于工廠的貼標(biāo)簽和包裝流程的培訓(xùn)，這些流程旨在確保對產(chǎn)品進(jìn)行正確標(biāo)示和包裝。




7.4 防護(hù)服：前往生產(chǎn)區(qū)的員工和來賓


將第七版的7.4.4條款調(diào)整為第八章節(jié)進(jìn)行描述。




8.高風(fēng)險、高關(guān)注和常溫高關(guān)注生產(chǎn)風(fēng)險區(qū)
新增第8章節(jié)，集中描述關(guān)于高風(fēng)險、高關(guān)注和常溫高關(guān)注生產(chǎn)風(fēng)險區(qū)的要求，增加對高風(fēng)險、高關(guān)注及常溫高關(guān)注生產(chǎn)風(fēng)險區(qū)域的要求的清晰度。
9.對貿(mào)易產(chǎn)品的要求
新增第9章節(jié)，詳細(xì)闡述了對貿(mào)易產(chǎn)品的要求。這些要求允許在審核中納入對此類產(chǎn)品的管理，這些產(chǎn)品通常屬于《標(biāo)準(zhǔn)》的審核范圍，由工廠購買和貯藏，但并不在工廠進(jìn)行生產(chǎn)、再加工或包裝。